喜輪味ラーメンとは

喜輪味ラーメン
麺

原料の小麦から厳選し、全卵を使用した独自製法の練り、熟成を経て、喜輪味ラーメン専用に配合したかん水で、風味豊かに仕上げています。

スープ

鶏ガラをベースに、かも肉とかもガラを加え、旨みをじっくりと抽出、他の素材との調和をもたせ、滑らかなバランスの良いスープに仕上げました。

「安全」で「安く」「美味しい」KIWAMIのらーめん!

機械化による製造工程により、徹底した低コスト化と高品質の保持、
そして、十分な管理体制で安心・安全な麺を皆様にご提供いたします。

  1. 原料

    素材となる大切な小麦粉は結露を防ぐ布サイロで管理されており、材料を攪拌(かくはん)した後は、機械によって適度な温度・湿度で熟成されます。
    なめらかでコシがある麺が作られる為には、こうした圧延や熟成の課程に秘密があります。

  2. ミキシング

    小麦粉や卵を機械で高速に攪拌(かくはん)した後、麺にコシを出すために「かん水」を加えます。
    真空ミキサーで攪拌(かくはん)される小麦粉は、密度の濃い引き締まったコシのある麺が打ち上がります。

  3. 熟成

    打ち上がった麺は、オリジナルの熟成ボックスの中で熟成。これを「寝かせ」と云い、旨味成分を増やしていきます。
    熟成後、様々な大きさのローラーによって、段階ごとに圧力をかけながら徐々に引き伸ばされます。この「圧延」という工程によって旨味成分であるグルテンの増加を促しながら、麺を切り出します。

  4. 麺切

    切り出された麺の熱は冷却装置により一定の温度まで下げ、麺の状態を安定させます。その後、麺はすぐに個別包装されます。袋内の適度な温度が出荷後の製品熟成を促し、さらに異物混入や品質劣化を防いでいます。

喜輪味銀座七丁目店:東京都中央区銀座7-17-11 ピッコロ銀座ビル1F
営業時間:年中無休/【月~金】11:00~21:00 【土祝日】11:00~19:00
※スープが無くなり次第閉店させて頂きます

2Fは全12席 14:00~喫煙OK
ソフトドリンク(150円)のみのお客様も歓迎!

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